Micro-ondas na potência máxima é o jeito mais rápido de estragar uma lasanha. Veja como fazer certo.
Massa fresca não é massa seca. Ela tem mais água, a estrutura é mais delicada e o recheio aquece em ritmo diferente da massa. Isso significa que o método que funciona para o macarrão do pacote é justamente o que arruína uma lasanha feita à mão.
O erro mais comum
Micro-ondas na potência máxima, sem cobrir. O que acontece: a água da superfície evapora primeiro, a borda endurece e o centro continua frio. Você aumenta o tempo, a borda passa do ponto e o meio finalmente aquece — só que a massa já virou outra coisa.
Forno: o melhor jeito
Para lasanhas, caneloni, conchigliones e qualquer massa gratinada:
Passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Cubra a travessa com papel-alumínio.
- Deixe de 25 a 35 minutos, dependendo da quantidade.
- Tire o alumínio nos últimos 10 minutos, para gratinar por cima.
O alumínio é o passo que a maioria pula, e é o mais importante: ele segura o vapor dentro da travessa e a massa aquece sem perder umidade.
Micro-ondas, quando não tem alternativa
Dá para fazer, com dois cuidados. Use potência média, não máxima, e cubra o prato — com uma tampa própria ou com outro prato virado por cima. Aqueça em intervalos de dois minutos, mexendo ou girando entre eles.
Vai levar mais tempo que na potência 10. É esse o ponto.
Massas na panela
Raviolis, sorrentinos, nhoques e massas longas frescas não são reaquecidos — são cozidos na hora. Água fervente com sal, e eles ficam prontos em poucos minutos. Não precisa de óleo na água.
Quando subirem à superfície, estão no ponto. Escorra e sirva imediatamente; massa fresca cozida esperando no escorredor continua cozinhando com o próprio calor.
Uma dica sobre o molho
Aqueça o molho separado e junte na hora de servir. Massa e molho aquecidos juntos por muito tempo deixam a massa absorver líquido demais, e o que era ao ponto vira mole.
