É italiano para “tudo feito à mão”. Na nossa cozinha, isso tem consequências práticas, inclusive na validade do que você leva.
Tutto fatto a mano está na nossa fachada, nas nossas embalagens e no nosso Instagram desde muito antes de “artesanal” virar palavra de marketing. Quer dizer “tudo feito à mão”, e na prática significa algumas coisas bem concretas.
Significa que a produção começa de manhã
A massa é aberta no dia. O molho é cozido na panela, não reconstituído. O recheio é montado um a um. Isso não é escolha estética → é o que define o sabor de uma massa recheada, onde a espessura da massa e a umidade do recheio fazem toda a diferença.
Significa que não tem conservante
E aqui está a parte que interessa a quem compra: nossa massa fresca não tem conservante porque ela não precisa durar semanas. Ela é feita hoje para ser vendida hoje.
Isso tem um custo. A validade é curta, não dá para produzir em grande volume antecipadamente, e há dias em que um item acaba antes do fim do expediente. É o preço de não industrializar.
Não significa que tudo na loja é feito por nós
Seria desonesto dizer isso. A Biku’s tem um empório, e ali você encontra azeite, café, goiabada, conserva, refrigerante — produtos de outras marcas, que a gente seleciona mas não produz.
Como o Anderson costuma dizer, cerca de 90% do que sai da nossa produção é feito manualmente. Os outros 10% são justamente esses itens de prateleira, e a gente acha importante deixar claro qual é qual.
Por que continuamos assim
A gente sabe que quando industrializa algumas coisas, elas perdem aquela característica de coisa de vó, de coisa de mãe, do cuidado, do carinho.
Anderson, Sócio-fundador
A frase é do Anderson, sócio-fundador, e resume bem. Desde 1998 a resposta para “dá para fazer mais rápido?” tem sido a mesma: dá, mas não fica igual.
